L’olio extravergine d’oliva è uno dei prodotti pregiati ottenuti nelle colline della Val di Cecina. La coltivazione dell’olivo in questa località ha radici antiche. Documenti del VIII sec attestano la presenza di oliveti, frutteti e vigneti.

Le peculiarità del territorio conferiscono all’olio caratteristiche tipiche che hanno portato alla richiesta di riconoscimento di una Denominazione D’Origine (D.O.P.) pisana.

Attualmente, sull’intero territorio provinciale, è riconosciuta l’Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) Toscana. Per qualità di gusto e di aromi, per l’alta digeribilità e qualità nutrizionali, l’olio di oliva accompagna tutti i piatti della tradizione pisana.